Parco delle stagioni – Extra Cooking Systems

Un progetto su misura per una struttura ricettiva dalle molteplici esigenze

Realizzare una cucina professionale per la ristorazione capace di adattarsi a diverse tipologie di servizio rappresenta una delle sfide più complesse nel settore Horeca. Il Parco delle Stagioni di Costabissara (VI) necessitava di un impianto versatile e performante, pronto a supportare attività differenti durante l’intera giornata: dalle colazioni al servizio ristorante, fino alla banchettistica per eventi e business meeting.

Il progetto di progettazione e installazione della cucina è stato curato da Extra Cooking Systems, associato Assogi specializzato in soluzioni per l’ospitalità. Il risultato è un perfetto equilibrio tra funzionalità, innovazione tecnologica e sostenibilità, sviluppato nel pieno rispetto dei vincoli architettonici della struttura.

Attrezzature per cucine professionali in ottica Industria 4.0

Per garantire la massima efficienza energetica e l’abbattimento dei costi di gestione, sono state selezionate attrezzature per la ristorazione di ultima generazione, interconnesse e monitorabili da remoto.

La cucina è stata equipaggiata con:

• Forno Lainox Naboo con sistema di autolavaggio automatico;
• Abbattitore multifunzione Cold Line;
• Cucina Giorik Linea 700 con piani igienici stampati;
• Cappa aspirante TMI dotata di variatore di velocità;
• Frigoriferi Cold Line a basso consumo energetico con gas refrigerante ecologico;
• Macchina sottovuoto Orved con programmi dedicati agli chef;
• Lavastoviglie Dihr con recuperatore di calore;
• Elementi neutri Mittel realizzati in acciaio inox AISI 304 con finitura antitaglio.

Questo ecosistema, conforme ai requisiti dell’Industria 4.0, ottimizza i flussi di lavoro riducendo l’impatto ambientale.

Ristrutturazione cucina in un contesto storico: sfide e normative

Uno degli aspetti più interessanti del progetto riguarda la complessità delle condizioni operative.

La struttura è infatti inserita all’interno di una villa storica, un contesto caratterizzato da precisi vincoli architettonici e tecnici. Tra le principali criticità affrontate:

• altezze ridotte dei locali cucina;
• integrazione estetica delle tubazioni per l’espulsione dei fumi;
• limitata disponibilità di spazio per garantire un corretto flusso sporco-pulito;
• ridotta potenza elettrica disponibile;
• necessità di mantenere l’impianto sotto la soglia dei 36 Kw gas prevista dalle normative antincendio.

Grazie alla stretta collaborazione tra l’ufficio tecnico e lo studio di architettura incaricato della progettazione e direzione lavori, ogni problematica è stata affrontata e risolta attraverso un costante confronto tecnico e operativo.

Consulenza e forniture Horeca: i fattori del successo

Oltre alla fornitura delle attrezzature, il valore aggiunto del progetto è stato rappresentato dal servizio di consulenza strategica svolta fin dalle prime fasi.

L’esperienza di Extra Cooking Systems nella progettazione di cucine professionali per il settore Horeca ha permesso di ascoltare le esigenze della committenza e individuare soluzioni realmente fattibili sotto il profilo tecnico, normativo ed economico. 

L’appartenenza al consorzio Assogi si è confermata sinonimo di affidabilità, supportando il cliente anche nella scelta di consulenti specializzati per l’avviamento dell’attività. Un esempio concreto di come la tecnologia applicata alla ristorazione possa trasformare i vincoli in opportunità competitive.

Un esempio concreto di progettazione Horeca efficiente

Il Parco delle Stagioni dimostra come una progettazione integrata possa trasformare i vincoli storici in opportunità. Oggi la cucina non è più un semplice luogo di produzione, ma uno strumento strategico per contenere i consumi e innalzare la qualità del servizio. Un traguardo raggiunto grazie alla sinergia tra professionisti e ai valori di eccellenza che contraddistinguono il consorzio Assogi.

 

Photo courtesy of Lonati Fotografia per Consorzio Assogi